Enrichir les entrées

La fiche "Nutri-Culture©" mise à jour en mars 2024 souligne l'importance d'enrichir les entrées pour combattre la dénutrition chez les personnes âgées, en proposant des méthodes pour augmenter l'apport protéino-énergétique des plats. Elle recommande d'ajouter des œufs aux salades de légumes, d'enrichir les vinaigrettes et sauces avec des ingrédients nutritifs, et de créer des rillettes à base de poissons comme les sardines, le thon, et le maquereau pour faciliter la consommation. Des suggestions sont faites pour varier les entrées avec des aliments appréciés, en remplaçant les crudités non consommées par des options plus attrayantes et nutritives.