Enrichir les plats protidiques

La mise à jour de mars 2024 de "Nutri-Culture©" propose des stratégies pour enrichir les plats protidiques afin de lutter contre la dénutrition chez les personnes âgées. Elle recommande l'ajout de crème, lait en poudre, et fromage à des plats comme les endives au jambon, les gratins, et les légumes en sauce. Pour les pâtes, riz, et céréales, l'utilisation de sauces riches en crème et fromage ou crème avec poisson ou charcuterie est suggérée. Les purées, cakes salés maison, hachis parmentier, et quiches sont identifiés comme facilement enrichissables, en adaptant les ingrédients pour augmenter les apports protéino-énergétiques sans altérer le goût.