Maîtrise des gaspillages - Les menus

Pour maîtriser le gaspillage autour des repas, Nutri-Culture© recommande d'adapter les menus aux habitudes et capacités des convives, en tenant compte de leur territoire, culture, et capacités masticatoires ou de préhension. Il est suggéré de proposer des plats adaptés à la dextérité des résidents, comme remplacer une cuisse de poulet par un filet plus facile à manger. Lors de l'élaboration des menus, il est important de prévoir des déclinaisons pour les textures modifiées, de prendre en compte les stocks existants, et d'éviter des menus de substitution trop attractifs. Des astuces supplémentaires incluent rendre le menu visuellement attractif et facile à comprendre pour encourager la consommation et réduire le gaspillage.