Maîtrise des gaspillages - Les approvisionnements

Pour maîtriser le gaspillage autour des repas, Nutri-Culture© conseille de choisir les fournisseurs selon les colisages et les besoins réels de préparation, de gérer les stocks de matières premières avant de commander, et de spécifier les dates de consommation minimale lors des commandes. Il est important de connaître les besoins spécifiques des convives pour ajuster les quantités commandées et d'envisager l'utilisation de légumeries locales pour des légumes prétraités, optimisant ainsi le temps des cuisiniers pour des tâches à plus-value comme la préparation de desserts maison.