Les protéines

Les Protéines, Pilier de la Nutrition Santé

Les protéines sont essentielles au maintien et à la réparation des tissus dans notre corps, représentant 17% de sa constitution. Elles sont indispensables pour le renouvellement musculaire, osseux et cellulaire. Notre alimentation doit donc fournir les neuf acides aminés essentiels que le corps ne peut produire seul. Les sources de protéines varient grandement, avec une prédominance de protéines animales dans l'alimentation des pays industrialisés, et un rôle significatif joué par les aliments d'origine végétale tels que les légumineuses, les céréales et les noix. Il est crucial de varier les sources pour couvrir l'ensemble des besoins protéiques, tout en considérant la qualité et l'origine des produits consommés.

Pour les professionnels de santé, comprendre la valeur et les sources des protéines est fondamental pour la planification de repas équilibrés, particulièrement pour les personnes âgées et handicapées. Un régime riche en protéines diversifiées est un facteur clé pour la prévention de la sarcopénie et pour assurer une meilleure qualité de vie au sein des établissements médico-sociaux et à domicile. familles de macronutriments. Constituant environ 17% de notre corps, elles jouent un rôle crucial dans la formation des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles), de la matrice osseuse, et sont impliquées dans la composition des cellules (hormones, anticorps, enzymes). Les protéines sont formées d'acides aminés, dont 9 sont indispensables et doivent être apportés par l'alimentation, notre corps ne pouvant les synthétiser. En France, les sources de protéines sont majoritairement animales, représentant environ 60% de l'apport protéique. Toutefois, les aliments végétaux tels que les graines oléagineuses, les légumineuses, les céréales, et les algues sont également d'importantes sources de protéines. Il est crucial de varier les sources de protéines pour couvrir tous les besoins en acides aminés essentiels, en tenant compte des variations de teneur en protéines selon les types d'aliments et les conditions de production.