Le fer

Fer: Composant Vital de l'Hémoglobine et de l'Oxygénation

Le fer est un minéral essentiel, vital pour la formation de l'hémoglobine dans les globules rouges, la myoglobine musculaire et diverses enzymes nécessaires à la respiration cellulaire et à la synthèse de l'ADN. Dans l'organisme, 70% du fer est héminique, principalement trouvé dans les produits animaux, tandis que 30% est non héminique, provenant de sources végétales, avec une biodisponibilité moindre. La référence nutritionnelle pour la population est de 11 mg/jour pour les adultes et de 16 mg/jour pour les femmes non ménopausées avec des pertes menstruelles élevées. La carence en fer peut mener à l'anémie et affecter la capacité physique et les performances intellectuelles. Tandis que l'excès de fer peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type II et de certains cancers.

Dans le cadre de la santé en EHPAD et à domicile, les professionnels de la santé doivent surveiller étroitement les niveaux de fer, s'assurant que les repas fournissent suffisamment de ce minéral essentiel sans excès. L'ajout de vitamine C ou la consommation de viande et de poisson peuvent améliorer l'absorption du fer, particulièrement important pour les individus à risque de carence.