Les protéines animales et végétales

Équilibre et Choix : Les Protéines dans notre Assiette

Les protéines, indispensables à la vie, se retrouvent dans nos repas sous forme animale et végétale. Elles se différencient par la présence d'acides aminés essentiels, leur digestibilité et leur impact nutritionnel. Les protéines végétales, bien qu'elles puissent être déficientes en certains acides aminés, peuvent être complétées par l'association de céréales et légumineuses. En revanche, la viande offre une source complète de ces acides aminés mais son excès pourrait augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.

L'ANSES recommande une consommation de protéines de 0,83 g/kg/jour pour les adultes, et légèrement plus pour les personnes âgées et les femmes enceintes ou allaitantes. Les légumineuses apportent non seulement des protéines mais aussi des fibres, des minéraux et des vitamines, et ont un faible indice glycémique. À l'inverse, la viande est riche en protéines, fer, zinc, sélénium et certaines vitamines B, mais aussi en acides gras saturés.

Conclusion : Un Régime Raisonnable et Diversifié

Un comportement alimentaire éclairé et responsable envers les sources de protéines est clé pour la santé. Le choix des aliments, non transformés et issus d'une production durable, est essentiel pour répondre à nos besoins nutritionnels. Pour des conseils personnalisés, il est recommandé de consulter un nutritionniste ou un diététicien.