Le sel

La Maîtrise du Sel en Milieu Médico-Social : Simplifier pour Mieux Servir

La consommation adéquate de sel est cruciale pour les individus fragilisés, avec une recommandation de 5g par jour. Pour les professionnels de la santé, il est conseillé de saler les aliments pendant la cuisson pour assurer une distribution homogène du goût et éviter des ajouts excessifs post-cuisson, qui pourraient être nécessaires pour obtenir la même saveur. Une attention particulière doit être portée aux personnes âgées, dont la perception du goût diminue avec l'âge, nécessitant des ajustements dans l'assaisonnement pour répondre à leurs besoins gustatifs spécifiques.

Le sel, un allié gustatif à doser avec précision.