Les légumineuses 1/4

Légumineuses : les super-aliments pour les besoins nutritionnels

Les légumineuses, faibles en graisses et en sodium, offrent un riche apport en potassium, protéines et fer non oxydant, plus facilement assimilé avec la présence de vitamine C. Elles sont également une source de folates, particulièrement lorsqu'elles sont germées, et ont un indice glycémique bas, ce qui les rend satisfaisantes et sans gluten, tout en contribuant à réduire le cholestérol grâce à leur teneur en fibres.

Conclusion : Reconnues pour leurs multiples bienfaits nutritionnels, les légumineuses méritent une place de choix dans l'alimentation des résidents, en veillant toutefois à leur préparation pour minimiser les facteurs antinutritionnels et optimiser leur digestibilité et leur goût.