Les légumineuses 2/4

Techniques de trempage pour les légumineuses : Maximiser la valeur nutritionnelle en EHPAD

Le trempage des légumineuses joue un rôle crucial dans la réduction des facteurs antinutritionnels et la diminution du temps de cuisson. Les petites légumineuses bénéficient peu du trempage, tandis que les plus grosses, comme les pois chiches et les haricots, voient leur cuisson raccourcie et leur digestibilité améliorée. Un trempage réussi nécessite une eau peu minéralisée et peut être optimisé par l'ajout de bicarbonate de soude.

Conclusion : En maîtrisant l'art du trempage, les professionnels de la santé en EHPAD peuvent offrir des légumineuses plus savoureuses et nutritives, facilitant ainsi une meilleure digestion et absorption des nutriments essentiels pour les résidents.