Les légumineuses 4/4

Maîtriser la cuisson des légumineuses pour une nutrition optimale en EHPAD

La cuisson finale des légumineuses, post-trempage ou germination, est cruciale. Elle doit être réalisée avec soin, en ajoutant des légumes racines ou des épices pour une saveur enrichie. L'eau peu calcaire ou additionnée de bicarbonate est recommandée. Les algues, comme le Kombu royal, peuvent accélérer la cuisson et améliorer le goût grâce à l'umami. Les épices et herbes aromatiques ajoutées en fin de cuisson aident à réduire la flatulence.

Conclusion : Une cuisson adéquate des légumineuses renforce leur profil gustatif et nutritionnel, tout en garantissant la sécurité alimentaire pour les résidents d'EHPAD. Cette étape finale permet de s'assurer que les légumineuses sont à la fois délicieuses et digestes, favorisant ainsi la santé et le plaisir de manger.