Gaspillages : 2/3 - Adaptation des portions

🗑 Identifiez vos gisements de gaspillages en établissement médico-social !

Nutri-Culture s’intéresse à toutes les dimensions du repas. 🥣

🔎 Il existe de multiples origines aux gaspillages qui ne peuvent être le seul problème de la cuisine.

EPISODE #2 - Connaissances des facultés des convives et adaptation des portions

Si les projets de réduction des pertes font référence aux portions ou aux cuissons douces, le management du repas est un sujet qui ne doit pas être négligé. 

Arrivant avec nos cultures, habitudes ou représentations, nous devons interroger, en équipe, ce qu’est un bon repas. 

❓ Pourquoi ? Car ce travail permet de donner un sens à l’alimentation (repas plaisir ? repas santé ?) et d’intégrer l’ensemble des professionnels, tous métiers confondus, engagés quotidiennement, pour répondre aux attentes, besoins, droits, goûts et cultures des convives.