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REPPAT - Les cuissons

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Dossiers thématiques

Publié le 29/04 Dernière version 29/04

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Ressources du dossier thématique

Cuisson et nutriments

Comprendre la cuisson des viandes

Réaction de Maillard

Cuisson des viandes et poissons

Le blanchiment des légumes

Comprendre la cuisson des légumes

Modes de cuisson des légumes

Tableau récapitulatif : temps de cuisson des légumes

Récapitulatif : cuisson des céréales

Légumes frais, appertisés, surgelés

La pomme de terre : cuisson

Le riz : cuisson

Les légumes secs : cuisson

Récapitulatif cuisson des légumes secs

Les pâtes : cuisson

Surcuisson de l'amidon

Barbecue - Fumage

Point de fumée des matières grasses

Cuissons basse température en EHPAD

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