Formation Créativitié Culinaire / INTER

Design alimentaire et Charte graphique culinaire - 27 mai 2019 à LIMOGES -

Objectifs

  • Comprendre les règles du graphisme et du design adapté à la cuisine
  • Appliquer des règles et des outils simples de créativité et de dressage adapté aux convives âgés.
  • Adapter sa cuisine en fonction de son convive : textures et vision

 

Modalités organisationnelles

DATE : 27 mai 2019
LIEU : Paroles de chef (Brasserie de la République) - 17 Place de la République - 87000 LIMOGES
INTERVENANT : Grégoire MAILLE (Cuisinier expert en design alimentaire)
COUT : 349€ par jour et par stagiaire (repas inclus)

Calendrier complet des dates sur le formulaire d'inscription

 

 

Méthodologie

L’idée d’un travail sur une charte graphique culinaire est née du constat qu’il fallait trouver des règles simples pour répondre à la somme importante de contraintes qu’impose la cuisine pour des personnes âgées.

Le travail du design produit et graphique permet de répondre de façon créative à un cahier des charges précis. C’est une création sous contrainte comme l’est la cuisine collective.

Déroulé de la formation

Journée 1

Journée 1

Programme :

1 - Partie Théorique

  • Connaitre son convive
  • La créativité culinaire et design adapté à la cuisine
  • la charte culinaire
  • L’approche centrée utilisateur
  • La fiche créative (mots clés / définition du triptyque / dessin du dressage…)

 

2 - Partie Pratique

  • Mise en place : préparation des fruits, légumes, viande…
  • Préparation des recettes (entrée / plat & sauce / dessert)
  • Préparation de textures gélifiées et découpes adaptées
  • Dressage suivant les règles établies en matinée
  • Dégustation

 

RECETTES : 

- Tomates mozza / coulis pesto

- Poulet / carotte / brocolis / demi glace de légumes

- Poire Caramel et crème spéculoos

Lieu de formation

Paroles de Chefs - Brasserie de la République, 17 place de la République, 87000 Limoges

Tél. 05 55 42 64 13