Base documentaire de Nutri-Culture Cuisine & Santé / Textures modifiées

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La dysphagie est caractérisée par la "difficulté ou l'impossibilité de déglutir".

Il peut parfois sembler difficile de réaliser des plats adaptés aux personnes souffrant de troubles de déglutition sévères. Avant toute chose, sachez que vous ne pouvez prendre seul(e) l'initiative de modifier le régime alimentaire de la ou des personnes que vous accompagnez. Le passage en texture modifée pour un convive doit nécéssairement être consécutif à un repérage effectué en amont par des professionnels (orthophonistes, médecins ou personnes formées) et prescrit par des spécialistes habilités conformément aux nomenclatures en vigueur (IDDSI et ESSD). Nous vous invitons pour cela à vous reporter au chapitre de la resssource documentaire dédiée grâce aux liens ci-dessous.

D'un point de vue pratique, nous vous invitons à porter une attention aussi bien à la granulométrie et la viscosité des plats (textures adaptées) qu'à la présentation dans l'assiette pour, d'une part, limiter les risques de dénutrition et d'autre part, réduire les gaspillages alimentaires. Ainsi, il vous sera plus aisé de mesurer vos impacts tant du point de vue de la personne accompagnée (satisfaction - santé - sécurité) que du point de vue de l'établissement (sociaux - économiques - environnementaux) dans le cadre d'une démarche de Responsabilité Sociale des Organisations (RSE). Voir bloc AGIR pour plus de renseignements sur nos accompagnements en établissements.