PATHOLOGIES

Philippe POUILLART
Enseignant-chercheur en pratique culinaire et santé
Campus de Beauvais
Département d’enseignement : Santé / Alimentation et Santé / Nutrition

 

En quelques mots :
Auparavant chercheur à l’INSERM, au CNRS, puis dans une société pharmaceutique Franco-Américaine, j’ai intègré UniLaSalle en 1998. J’y ai initié en 2001 le concept d’Alimentation et Santé qui s’illustre aujourd’hui à travers la formation d’Ingénieurs du même nom. J’ai mis en place et développé successivement la plateforme d’essais précliniques et cliniques de l’institut, puis la plateforme de pratique culinaire.

"La perte des capacités gustatives, mais aussi olfactives, augmente avec l’âge. Elle est fréquente dans les troubles neurodégénératifs, en particulier dans la maladie de Parkinson idiopathique et la maladie d’Alzheimer. Puisque la diminution de ces fonctions est généralement graduelle, elle reste souvent détectée tardivement. Le taux élevé d’anosmie et d’agueusie chez les plus de 70 ans est soupçonné d’être dû à plusieurs facteurs tels que les changements dans l’épithélium olfactif et buccal (sécrétion réduite de mucus / salive, changements hormonaux, changements dans l’épaisseur épithéliale, par exemple), et le taux réduit de neurorégénération dans les cellules des récepteurs olfactifs et gustatifs eux-mêmes."