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Pour les plus expérimentés et les amateurs de cuisine avertis, le filet de poulet pourra aussi être cuit au four à l'aide d'une sonde. Cette technique (dite basse température) permet de conserver un maximum de tendreté et de jutosité. Le filet peut être cuit entre 64°c et 68°c à coeur.
Peu adaptée aux auxiliaires de vie, ce mode de cuisson peut être réalisé par des aidants proches disposant de plus de temps. Cette cuisson est en effet plus longue que les précédentes mais permet d'obtenir un résultat idéal pour les convives souffrant de troubles de mastication.

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