Présentation des experts

Un certain nombre d'experts (amis et partenaires) de tous les domaines contribuent régulièrement à l'élaboration de fiches, tutoriels, recettes, trucs et astuces. Nous vous proposons donc de les découvrir plus en détails à travers une courte description de leurs activités personnelle.

Nous les remercions chaleureusement pour le temps qu'ils consacrent au partage de leurs connaissances.

Charles-Antoine WINTER

Charles-Antoine WINTER

Diététicien - Nutritionniste

Diététicien nutritionniste

Ma passion pour l’état de santé, de la recherche et l'apprentissage de ses règles et lois à leurs mises en pratique, m'a permis de cumuler diverses expériences de la cuisine au cabinet médical en passant par des remplacements en milieu hospitalisé et médicalisé. Diplômé de la faculté des sports, d’un BTS diététique, et d’un certificat de puncture en médecine traditionnelle chinoise, mon approche intégrative de la santé permet d’effacer les séparations entre l’art de cultiver (le paysan), l’art de la table (le cuisinier), l’art de manger (le consommateur) et l’art d’être en santé (le professionnel de santé).
Aujourd’hui je travaille à vulgariser et à éduquer les professionnels de toute la filière alimentaire (conseils), les professionnels de santé et du bien-être (via formations) et nos enfants (interventions en établissements scolaires) à la notion existentielle de santé durable et d'alimentation durable.
Partenaire de Nutrition-Culture, j’aurai grand plaisir à vous retrouver au côté de François Berger et de Grégoire Maille pour un trio de choc !

Grégoire MAILLE

Grégoire MAILLE

Expert culinaire

L’idée d’un travail sur une charte graphique culinaire est née du constat qu’il fallait trouver des règles simples pour répondre à la somme importante de contraintes qu’impose la cuisine pour des personnes âgées.
Le travail du design produit et graphique permet de répondre créativement à un cahier des charges précis… c’est une création sous contrainte comme l’est la cuisine collective.

CUISINE : Création de recettes, le Fait Maison, Créativité Culinaire, Cuisine Moléculaire, Cuisine Moderniste, Juste Température, Textures Modifiées, Anti-Gaspillage…
HYGIENE & SECURITE ALIMENTAIRE : Paquet Hygiène, Bonne Pratique d’Hygiènes (BPH), HACCP, Traçabilité, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), Organisation du travail, Allergènes, Audit…
CREATION DE RESTAURANT : Process créatif pour créer son propre restaurant
SERVICE EN SALLE
- Création de module pédagogique
- Définition d’objectifs et élaboration de contenu pédagogique
- Réalisation des documents de formations
- Accueil et informations des publics
- Face à Face pédagogique, en salle ou en situation de travail
CONSULTING DESIGN / INNOVATION / COMMUNICATION
- Création de supports visuels graphiques et rédigés (Plaquettes, Logo, Menus, Cartes…)
- Conseil en design produit, graphique, communication
- Maitrise des outils informatiques (WORD, EXCELL, POWERPOINT, PHOTOSHOP, ILLUSTRATOR)
CONSULTING MANAGEMENT
- Management de projet
- Direction commerciale
CUISINE
- Création de plats, recettes personnelles inspirées de la gastronomie et bistronomie traditionnelle et internationale, sur des cartes trimestrielles, mensuelles ou quotidiennes,
- Création de Carte en fonction d’un lieu, d’une clientèle et d’un budget,
- Sélection de fournisseurs : alimentaires, vignerons, matériels,
- Gestion des stocks et des commandes,
- Organisation du travail, des méthodes, des démarches HACCP
- Gestion de services et de mises en place de 4 à 80 couvert