Exemples de réalisations de plats en textures modifiées - Dysphagie

Adapter la texture des plats aux facultés des convives.

Accompagner des personnes dysphagiques (troubles de la déglutition) entraine une modification importante de la texture des plats (la plupart du temps mixés) principalement par manque de temps et/ou de connaissances. Malheureusement, cette transformation peut avoir des conséquences délétères et rendre presque impossible l'identification du plat par une personne désorientée. S'ensuit alors la non-consommation des mets. 

Pour lutter efficacement contre la dénutrition des personnes que vous accompagnez et proposer une alimentation plaisir et santé, il est important de porter une attention particulière à trois points essentiels :

Pour réaliser des textures modifiées (voir dossier textures modifiées) conformes (plats adaptées aux facultés des convives), il est indispensable de respecter certaines nomenclatures internationales telles que l' IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) notamment pour tout ce qui concerne la granulométrie et viscosité des textures.

La galerie photos de plats en textures modifiées, présentée ci-dessus, permet de vous donner des idées pour ne pas stigmatiser une personne dysphagique lors du repas. Certains de ces plats en textures modifiées sont aussi adaptés au manger-mains pour convenir à des personnes souffrant de troubles cumulés de préhension. Profitez-en pour visiter la page dédiée au manger-mains (Fiches pédagogiques, outils de repérage, videos...). Vous y trouverez de nombreuses informations pour faciliter votre quotidien d'aidant proche ou professionnel et limiter ainsi les transformations inutiles, sources de nombreux gaspillages.