Tableau récapitulatif : temps de cuisson des légumes

Guide pratique : Temps de cuisson des légumes par méthode

Ce document de REPPAT apporte une aide précieuse pour la cuisson des légumes, adaptée aux besoins spécifiques des personnes en EHPAD. Il répertorie les temps de cuisson recommandés pour une variété de légumes frais et surgelés, selon plusieurs méthodes de cuisson telles que l'ébullition, la poêle, la vapeur, sous pression, à l'étouffée, et au micro-ondes. Cette ressource prend en compte le degré de maturité et la fraîcheur des légumes, tout en offrant la flexibilité d'ajuster les temps selon les goûts des résidents.

Ce récapitulatif est un outil essentiel pour les cuisiniers en EHPAD, permettant de garantir que les légumes sont cuits de manière optimale, préservant ainsi leurs qualités gustatives et nutritionnelles. L'utilisation de ce guide contribue à améliorer la qualité des repas servis, en veillant à la satisfaction et à la santé des résidents.