Légumes frais, appertisés, surgelés

Légumes frais, appertisés, ou surgelés : Guide pour une alimentation équilibrée

Ce document de REPPAT démystifie les préjugés sur la consommation de légumes frais par rapport à ceux appertisés ou surgelés. L’essentiel est la qualité et la fraîcheur des légumes au moment de leur préparation : les légumes frais cueillis à maturité sont les meilleurs, à condition d’être consommés rapidement. Sinon, les légumes surgelés ou en conserve, qui sont préparés et préservés peu après la récolte, peuvent être une alternative avantageuse, surtout si les légumes frais disponibles ont voyagé longtemps, perdant ainsi nutriments et saveurs.

La surgélation préserve au mieux les vitamines en raison de sa rapidité, tandis que la stérilisation des conserves peut diminuer les vitamines sensibles à la chaleur. Ces méthodes de conservation sont idéales pour varier l’alimentation tout en réduisant le temps de préparation, sans négliger les aspects nutritionnels. Pour une alimentation plus « nature », on recommande d’opter pour des produits sans additifs ni conservateurs. Ce guide est un atout précieux pour l'organisation des repas, où l’équilibre alimentaire et la gestion du temps sont cruciaux.