La pomme de terre : cuisson

Guide pratique de cuisson de la pomme de terre

Ce document de REPPAT présente diverses méthodes de cuisson de la pomme de terre, adaptées aux besoins spécifiques des cuisines en EHPAD. Que ce soit au micro-ondes pour une cuisson rapide, à la vapeur dans une cocotte-minute, à l'eau, ou au four pour des textures et saveurs variées, ce guide offre des temps de cuisson et des astuces pour préparer les pommes de terre de manière efficace et savoureuse.

Il souligne l'importance de commencer la cuisson à l'eau froide pour les pommes de terre entières ou en morceaux, et recommande de les choisir de même calibre pour une cuisson uniforme au four. La conservation des pommes de terre crues et cuites est aussi abordée, avec des conseils pour maintenir leur qualité.

Ce guide est un outil précieux, permettant de préparer des repas variés et appétissants tout en optimisant le temps et les ressources.