Les légumes secs : cuisson

Cuisson des légumes secs : Un guide indispensable 

Ce document REPPAT met en lumière les techniques essentielles de trempage et de cuisson des légumes secs, une source importante de protéines et de fibres dans l'alimentation des personnes fragilisées. Le trempage, crucial pour améliorer la digestibilité et réduire le temps de cuisson, varie selon la taille des légumineuses. Les conseils précis incluent le trempage de 8 à 12 heures pour les gros légumes secs comme les pois chiches et haricots, et des méthodes plus rapides pour les petits légumes secs.

Pour la cuisson, le document propose des durées adaptées à différents légumes secs, allant de 10 à 15 minutes pour les lentilles corail jusqu'à 2 heures pour les haricots rouges. Des astuces pour une cuisson efficace, comme l'utilisation de bicarbonate de soude ou l'ajout de légumes racines et épices pour améliorer le goût, sont également partagées.

Des alternatives pratiques pour les cuisines pressées sont les légumes secs en conserve ou en flocons, offrant une préparation rapide sans sacrifier la qualité nutritionnelle. Ce guide est donc un outil précieux, permettant d'intégrer facilement les légumes secs dans les repas, garantissant variété et équilibre nutritionnel.