Récapitulatif cuisson des légumes secs

Résumé sur la cuisson des légumes secs : Solutions pratiques

Ce document REPPAT fournit un tableau récapitulatif détaillé des modes de cuisson pour les légumes secs, spécifiquement adapté aux exigences des cuisines. Il souligne l'importance du trempage préalable pour faciliter la cuisson et améliorer la digestibilité, offrant des durées précises de trempage et de cuisson pour des légumes secs courants tels que les haricots blancs, flageolets, lentilles corail, et pois cassés. Le tableau offre également des portions recommandées pour adultes et petits mangeurs, ainsi que des alternatives rapides, telles que l'utilisation de conserves, pour les moments où le temps est limité.

Ce guide est essentiel pour diversifier l'apport nutritionnel des résidents en incorporant efficacement des légumes secs dans leur alimentation, tout en respectant les contraintes temporelles des cuisines. Il met en évidence des astuces pour une cuisson réussie et une meilleure conservation, comme le rinçage des légumes après trempage et l'utilisation d'algue kombu pour accélérer la cuisson.