Cuissons basse température en EHPAD

Cuisson basse température en EHPAD : Le guide des chefs pour une alimentation adaptée

La cuisson basse température est une méthode privilégiée en EHPAD pour offrir des repas savoureux tout en préservant les qualités nutritionnelles des aliments. Ce document pratique détaille les températures et durées de cuisson pour une large gamme de viandes et légumes. Avec des températures allant de 66°C pour des pièces à braiser à 90°C pour la volaille, cette méthode assure des plats à la fois tendres et goûteux, adaptés aux besoins spécifiques des résidents. Les professionnels de la santé et de la restauration en EHPAD trouveront dans ce guide un allié indispensable pour la préparation des repas quotidiens.

En somme, la cuisson basse température est une technique culinaire qui respecte la délicatesse nécessaire à l'alimentation en EHPAD. Elle allie bien-être des résidents et plaisir de manger, contribuant ainsi à l'amélioration de la qualité de vie dans ces établissements.